1、甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。以下为甜度等级表。
2、蔗糖：1.00。
3、乳糖：0.4。
4、麦芽糖：0.5。
5、山梨糖：0.5。
6、木糖醇：1.0。
7、麦芽糖醇：0.9。
8、α-d-葡萄糖：0.7。
9、β-d-呋喃果糖：1.50。
10、α-d-半乳糖：0.27。
11、α-d-甘露糖：0.59。
12、α-d-木糖：0.50。
13、影响因素：糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。