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在文革时期，由于过度僵化的经济体制的束缚，遭到排斥，火烧驴肉也不能够自由的买卖，那时的老师傅们都是在家做好火烧驴肉后，偷偷摸摸地去别的村卖。改革开放后，米各庄的配件迅速崛起，周围很多人都去米各庄买卖配件。于是，一些火烧驴肉师傅就赶着驴车去集市上卖火烧驴肉。那时，集市总是开得很早，大约早晨四点左右就开始了，很多人都没时间在家吃早饭，就摸着黑去集市上了，所以集市上的火烧驴肉理所当然地成为他们日常的早餐。在那个时候的集市上，走出不远就能看见一个又一个火烧驴肉小摊儿，而他们都是来自同一个地方。那时的他们，谁也不会想到，在改革开放十年后，他们会走出集市，进入城市，迈向全国。他们每天都要起早，因为他们要赶在顾客吃饭之前把自己的那一套家活摆好。于是，在一个个漆黑的夜晚，会有一个个小驴车从这个村庄出发驶向一个共同的方向。那哒哒的驴蹄声和赶车人的赶驴声交织在一起，汇成一振奋人心的交响曲，成为辛勤的火烧驴肉传人光辉奋斗历程的见证。
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芋头驴肉煲菜品分类 原炖调味类型 咸鲜味主料： 驴肉 400克配料： 芋头 200克调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克口感 咸鲜味美。制作方法1. 驴肉切块2. 芋头剥净表皮切成块；大蒜洗净；4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。5、驴肉粥菜品分类 煮调味类型 咸鲜味主料： 粳米 60克 驴肉 150克 调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量制作方法1. 将驴肉洗净，切成丁块；
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2．天津代表菜：锅塌里脊锅塌里脊是一道天津特色菜，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。3．河北代表菜：驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。4．山西代表菜：过油肉“过油肉”是山西的名菜之一，初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西 “过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。5．内蒙古代表菜：手扒羊肉手扒肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。 到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。6．黑龙江代表菜：锅包肉锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。7．吉林代表菜：清蒸白鱼清蒸白鱼是吉林的名菜之一。
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